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Une étude révèle que la listeria peut vivre dans les plis de la laitue romaine après le lavage

Vous voudrez peut-être tenir la laitue pendant que vous êtes enceinte. Une nouvelle étude publiée dans le Journal of Food Protection montre que la bactérie listeria d'origine alimentaire peut se cacher dans les plis de la laitue romaine même après un lavage industriel.

Ce que l'étude a révélé

L'auteur de l'étude, Amanda Deering, professeure adjointe de clinique au département des sciences alimentaires de l'Université Purdue, a découvert que la bactérie listeria monocytogenes peut vivre à l'intérieur de la laitue romaine à chaque étape du processus de croissance des plantes. En outre, Deering a découvert que les bactéries pouvaient «pénétrer» dans la plante par le biais de téguments fissurés, de déchirures dans le tissu racinaire lors de la germination et de tissus végétaux endommagés. Deering et ses collègues ont également déterminé que l'exposition des tissus végétaux aux bactéries pouvait entraîner une infection en seulement 30 minutes.

Ce que cela signifie pour vous

Ces résultats sont préoccupants, car ils suggèrent que les méthodes conventionnelles de nettoyage après récolte – essentiellement, le lavage industriel – pourraient ne pas être suffisantes pour tuer la bactérie listeria. Bien que la listeria ne mette généralement pas la vie en danger pour les adultes en bonne santé – les symptômes imitent souvent ceux de la grippe – les bactéries peuvent être mortelles pour les personnes âgées, les nourrissons et ceux dont le système immunitaire est compromis, et elles peuvent également provoquer des fausses couches et des mortinaissances. Et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapportent que les femmes enceintes sont 10 fois plus susceptibles d'être infectées par la listeria que la population générale.

Comment se protéger

La bonne nouvelle: vous pouvez prendre certaines mesures pour vous protéger. Tout d'abord, sachez que même avec votre risque accru pendant la grossesse, les infections à listeria restent assez rares. Le CDC estime qu'environ 1 600 personnes sont infectées par la listeria par an et que seulement 1 sur 7 de ces cas concerne des femmes enceintes.

Deuxièmement, apprenez à reconnaître les symptômes. La listeria peut être difficile à diagnostiquer, car les symptômes peuvent apparaître de 48 heures à deux mois après avoir mangé les aliments contaminés. Mais voici quelques signes généraux à surveiller:

  • Fièvre supérieure à 100,6 degrés
  • Douleurs musculaires
  • Mal au dos
  • Symptômes gastro-intestinaux, comme la diarrhée
  • Maux de tête

Si vous ressentez l'une des situations ci-dessus et que vous avez récemment mangé un aliment qui a été rappelé pour listeria, appelez immédiatement votre médecin. Si votre médecin soupçonne que vous souffrez de listeria, il peut demander un test sanguin pour être sûr. S'il est déterminé que vous avez été infecté, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques. (Bien que, même avec votre risque accru, votre risque global de contracter la listeria est assez faible.)

La clinique Mayo rapporte que vous pouvez également réduire votre risque d'infection en évitant certains aliments, tels que:

  • Fromages à pâte molle: évitez ceux qui contiennent du feta, du brie, du fromage bleu, du camembert et des fromages à la mexicaine, sauf si vous êtes absolument sûr qu'ils ont été préparés avec du lait pasteurisé.
  • Certaines viandes transformées: les viandes froides pré-emballées, les viandes séchées et les hot-dogs présentent un risque plus élevé de contenir la listeria que les autres aliments
  • Fruits de mer fumés réfrigérés: comme les viandes préemballées, le lox et autres fruits de mer fumés peuvent augmenter votre risque de listeria

Et troisièmement, vous pouvez réduire vos risques de contracter la listeria en pratiquant simplement une bonne hygiène et en vous lavant souvent les mains, en désinfectant toutes les surfaces qui entrent en contact avec de la viande ou des légumes crus, et en frottant les produits crus avant de les manger. De plus, la cuisson de vos aliments tuera les bactéries, donc si vous êtes vraiment inquiet, sautez la salade et optez plutôt pour des légumes ou de la viande rôtis. Pour être plus sûr, suivez les recommandations de la Food and Drug Administration pour la cuisson de la viande en toute sécurité, ci-dessous:

  • Faire cuire le rôti de boeuf, de porc, de veau, d'agneau et les steaks à au moins 145 degrés Farenheit (63 degrés Celsius)
  • Cuire le boeuf haché, le veau, l'agneau et le porc à au moins 160 ° F (71 ° C)
  • Faire cuire la volaille hachée à 165 ° F (74 ° C)
  • Faire cuire toutes les volailles à 165 ° F (74 ° C)

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